Menu 58.00€

Entrée

Duo de Saumon

Tartare de saumon, rouleaux de crêpe verte fromage frais et saumon fumé

Plats

Pignon Farci déssosé, légume glacés, Mousseline de Carottes, Thym, Citron

Dessert

Cheeseacake au Citron Vert à la Pomme,Granny-Smith

Mise en Bouche

Entrée

Tiramissu a la tomates oignon confit, mousse de basilic, mâche à l'huile de truffe

Plat

Pignon farci déssosé, Mousseline de Carottes, thym citron, sauce Romarin, légume de saison.

Dessert

 Tarte au citron meringuée biscuit sablé breton, crème au citron, Meringue Italiene, Verrine mousse au fruit rouge, sorbet.

Mise en Bouche

Entrée

Ceviche de dorade, mesclun

Plat

Quasi de Veau sauce chasseur

Caponata de chorizo,foccacia, légume de saison

Dessert

Entremet fruit de la passion, manque, coque en chocolat mousse fruit de la passion, manque

sorbet passion

Mise en Bouche

Entrée

Ceviche Royale de dorade, mirepois de manque, avocat, Vinaigrettes passion, avocat.

Plat

Souris d'agneau de Sisteron confit cuisson base température, risotto de célerie- rave sauce aux Romarin légumes de saison

Dessert

Poire pochée a la Verveine sablée citron vert, Verrine de mousse au citron, basilic, sorbet poire